胃肠运动主要受到神经系统和体液因素的双重调节。在神经系统的调控下，主要包括自主神经系统（交感神经和副交感神经）以及肠壁内的内在神经系统的作用；而在体液因素方面，则涉及到多种激素的影响。
1. 神经系统调节：
   - 副交感神经系统：主要促进胃肠运动，增加消化道平滑肌的收缩力。例如迷走神经可以刺激胃酸分泌，并增强胃肠道蠕动。
   - 交感神经系统：通常抑制胃肠活动，减少血流量和胃液分泌，在应激状态下发挥重要作用。
   - 内在神经系统（肠神经系统）：存在于消化管壁内的一套复杂网络系统，包括肌间神经丛和黏膜下神经丛。它能独立控制局部的消化过程，并与中枢神经系统相互作用。
2. 体液因素调节：
   - 胃泌素：由胃窦部G细胞分泌，可促进胃酸及胃蛋白酶原的分泌，同时增强胃平滑肌收缩。
   - 胆囊收缩素（CCK）：小肠上段的I细胞在脂肪和蛋白质消化产物的作用下释放，能够引起胆囊收缩、胰腺外分泌活动增加以及抑制胃排空速度。
   - 促胰液素：由十二指肠和近端空肠S细胞产生，主要作用是促进胰腺水分和碳酸氢盐的分泌，同时对胃酸分泌有抑制效应。
   - 生长抑素：能够抑制多种消化激素如胃泌素、CCK等的分泌，从而间接影响胃肠运动。

这些神经与体液因素共同参与了整个消化过程中的调节作用，确保食物能够在消化道内有效地传输并被充分吸收。