在加工食品生产过程中，关键控制点（Critical Control Points, CCPs）是那些能够预防、消除或减少食品安全危害到可接受水平的具体步骤。这些关键控制点对于确保最终产品的安全性和质量至关重要。常见的关键控制点包括但不限于以下几个方面：
1. 原料接收：检查原材料的质量和安全性，比如是否有污染、是否新鲜等。
2. 清洁与消毒：加工设备和环境的清洁消毒是防止微生物生长的重要措施。
3. 加热处理：通过高温处理可以杀死大部分有害细菌，确保食品安全。例如，罐头食品的杀菌过程就是一个关键控制点。
4. 冷却过程：对于需要冷却保存的产品来说，快速而均匀地降低温度以抑制微生物活动是非常重要的。
5. 包装密封：正确的包装方法能够保护产品免受外界污染，并延长保质期。
6. 储存与运输条件：合理的储存环境和运输方式可以避免食品变质或受到二次污染。
7. 人员卫生管理：工作人员的个人卫生习惯也是影响食品安全的重要因素之一，如穿戴干净的工作服、勤洗手等。
每个加工环节都可能成为关键控制点，具体取决于产品的特性和生产工艺。企业在确定CCPs时需要根据自身情况和产品特点进行风险评估，并采取相应的预防措施来确保食品的安全性。
