食品添加剂使用原则主要包括以下几个方面：
1. 必须经过安全性评价，确保对人体健康无害。所有使用的食品添加剂都必须通过国家食品安全风险评估中心等权威机构的安全性评价，并获得相应的批准和许可。
2. 符合国家标准或行业标准。食品添加剂的使用种类、范围及最大使用量应严格遵守《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等相关规定，不得超范围或者超标添加。
3. 不得掩盖食品腐败变质。禁止利用食品添加剂来掩饰劣质原料或者已经发生腐败变化的产品，以次充好。
4. 不能降低食品本身的营养价值。在使用过程中应避免对食品原有营养成分造成破坏或损失。
5. 应当标注清楚。预包装食品标签上应当明确标示所使用的每一种食品添加剂的通用名称及其功能类别，让消费者能够充分了解产品信息。
6. 遵循最小有效量原则。在达到预期效果的前提下，尽量减少食品添加剂的实际用量，以降低潜在的风险。
这些原则是保障食品安全、维护消费者权益的重要措施，也是
公卫助理医师需要掌握的基础知识之一。
