蛋白质的变性很重要，经常考到。为帮助大家掌握相关知识点，医学教育网编辑整理“公卫助理医师《生物化学》高频考点笔记-蛋白质的功能”具体内容如下：
【考频指数】★★★★
【考点精讲】
1.蛋白质的功能：①构成组织与修补组织；②构成生理活性物质，如构成酶、某些激素和抗体等的成分；③调节渗透压；④供给能量。
2.等电点（pI）：蛋白质在溶液中有两性电离现象。在某一pH溶液中，蛋白质极性基团解离的正负离子数相等，净电荷为0，此时的该溶液的是pH值是该蛋白质的等电点。某一蛋白质的pI大小是特定的，与该蛋白质结构有关，而与环境pH无关。
3.蛋白质的变性：次级键断裂导致空间结构破坏（例如：氢键），进而发生性质、功能改变。
（1）变性的实质：空间结构的破坏，不涉及一级结构的改变。
（2）变性蛋白质的特性：生物学活性丧失；疏水基团暴露，溶解性显著降低；（变性的蛋白不一定沉淀，沉淀的蛋白不一定变性）扩散速度下降，溶液粘度增大；易被蛋白酶水解。
4.蛋白质的沉淀：蛋白质从溶液中析出的现象。包括：盐析、重金属盐沉淀蛋白质、生物碱试剂和酸性物质沉淀蛋白质、有机溶剂沉淀蛋白质溶剂。
【进阶攻略】蛋白质的变性很重要，经常考到。
【知识点随手练】
一、A1型选择题
1.变性后的蛋白质，其主要特点是
A.分子量降低
B.溶解度增加
C.一级结构破坏
D.不易被蛋白酶水解
E.生物学活性丧失
2.有关蛋白质变性的叙述错误的是
A.蛋白质变性时其一级结构不受影响
B.蛋白质变性时其理化性质发生变化
C.蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失
D.去除变性因素后变性蛋白质都可以复性
E.球蛋白变性后其水溶性降低
3.下列描述适合蛋白质变性的是
A.变性蛋白质的溶液黏度下降
B.变性蛋白质不易被消化
C.蛋白质沉淀不一定就是变性
D.蛋白质变性后容易形成结晶
E.蛋白质变性不涉及二硫键破坏
【知识点随手练参考答案及解析】
一、A1型选择题
1.【答案及解析】E。蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。
2.【答案及解析】D。去除变性因素后虽有些变性蛋白质（如核糖核酸酶）可复性，但并非所有变性蛋白质都可以复性。
3.【答案及解析】C。在蛋白质溶液中加入大量中性盐，可以使蛋白质发生盐析沉淀，盐析沉淀的优点是蛋白质不发生变性。
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