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1.宏量营养素又称为产能营养素，包括蛋白质、脂类和碳水化合物。

2.1g食物蛋白质在体内约产生16.7kJ（4.0kcal）的能量。

3.人体必需氨基酸有9种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。

4.大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量相对最低，为第一限制氨基酸。

5.人类膳食中的脂类主要是甘油三酯，1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为37.6kJ（9kcal）。

6.天然动植物中的不饱和脂肪酸大多是顺式构型，但牛奶脂肪中含少量反式不饱和脂肪酸。在植物油加工过程中可形成反式脂肪酸，如氢化植物油及人造黄油中所含反式不饱和脂肪酸可占不饱和脂肪酸总量的1/5～2/5。近年的研究表明，摄入过多的反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量，有促进动脉粥样硬化和冠心病发生的危险性。

7.1g碳水化合物可提供约l6.8kJ（4.0kcal）的能量。

8.产能营养素的摄入比例，按中国营养学会的建议，膳食碳水化合物提供能量的AMDR占总能量的50%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占l0%～l2%为宜。

9.常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种。

人体必需微量元素，包括铁（Fe）、锌（Zn）、碘（I）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）8种。

10.维生素D是促进钙吸收的主要因素。某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等可与钙形成可溶性钙盐；乳糖可与钙螯合成低分子可溶性物质，并经肠道菌发酵产酸，降低了肠内pH，均有利于钙的吸收。

另一方面，谷类中的植酸，某些蔬菜如菠菜、蕹菜、竹笋中的草酸可在肠腔内与钙结合成不溶解的钙盐；脂肪消化不良时未被吸收的脂肪酸与钙结合形成脂肪酸钙；膳食纤维中的糖醛酸残基与钙结合，均能妨碍钙的吸收。抗酸药、肝素等也不利于钙的吸收。

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