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医学教育网小编整理了2023公卫医师考试知识点《河豚毒素》模拟练习&知识点解析如下,希望可以帮助大家巩固复习相关考点!
知识点:河豚毒素
2023年公卫医师考试每日知识点总结速记:河豚毒素
【例题】河豚毒素在哪种条件下可被破坏?A.油炸B.冷藏C.煮沸D.日晒盐腌E.加碱处理【正确答案】 E【答案解析】 河豚毒素为无色针状结晶,微溶于水,易溶于稀醋酸,不溶于无水乙醇或其他有机溶剂。对热稳定,100℃加热4小时才使其破坏,因此一般烹调加工温度不能破坏;对碱不稳定,加4%NaOH溶液处理20分钟可破坏;日晒、盐腌、煮沸均不被破坏。【医学教育网原创·转载请注明出处】
【例题】河豚毒素在哪种条件下可被破坏?
A.油炸
B.冷藏
C.煮沸
D.日晒盐腌
E.加碱处理
【正确答案】 E
【答案解析】 河豚毒素为无色针状结晶,微溶于水,易溶于稀醋酸,不溶于无水乙醇或其他有机溶剂。对热稳定,100℃加热4小时才使其破坏,因此一般烹调加工温度不能破坏;对碱不稳定,加4%NaOH溶液处理20分钟可破坏;日晒、盐腌、煮沸均不被破坏。
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