医学教育网小编整理了2023公卫医师考试知识点《河豚毒素》模拟练习&知识点解析如下，希望可以帮助大家巩固复习相关考点！
知识点：河豚毒素
2023年公卫医师考试每日知识点总结速记：河豚毒素
【例题】河豚毒素在哪种条件下可被破坏？A.油炸B.冷藏C.煮沸D.日晒盐腌E.加碱处理【正确答案】 E【答案解析】 河豚毒素为无色针状结晶，微溶于水，易溶于稀醋酸，不溶于无水乙醇或其他有机溶剂。对热稳定，100℃加热4小时才使其破坏，因此一般烹调加工温度不能破坏；对碱不稳定，加4%NaOH溶液处理20分钟可破坏；日晒、盐腌、煮沸均不被破坏。【医学教育网原创·转载请注明出处】
【例题】河豚毒素在哪种条件下可被破坏？
A.油炸
B.冷藏
C.煮沸
D.日晒盐腌
E.加碱处理
【正确答案】 E
【答案解析】 河豚毒素为无色针状结晶，微溶于水，易溶于稀醋酸，不溶于无水乙醇或其他有机溶剂。对热稳定，100℃加热4小时才使其破坏，因此一般烹调加工温度不能破坏；对碱不稳定，加4%NaOH溶液处理20分钟可破坏；日晒、盐腌、煮沸均不被破坏。
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