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肉类及奶制品中蛋白质及脂肪组成 | 2023公卫助理医师考试每日考点速记来了!医学教育网小编整理如下,希望可以帮助大家巩固复习相关考点!
肉类及奶制品中蛋白质及脂肪组成:1.畜禽的内脏器官如肝、心等蛋白质含量较高;皮肤和筋腱主要为结缔组织,主要含胶原蛋白和弹性蛋白,由于缺乏色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸,因此蛋白质的利用率低。畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主,其主要成分是甘油三酯,动物内脏含较高胆固醇,维生素以B族维生素和维生素A为主。2.鱼类脂肪以不饱和脂肪酸为主,是维生素A和维生素D的重要来源,维生素B2、E、B1和烟酸的含量也较高,但几乎不含维生素C。矿物质钙、钠、氯、钾、镁含量丰富。3.全脂奶粉:由鲜奶制成,对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响很小。一般全脂奶粉的营养成分约为鲜奶的8倍。脱脂奶粉:同全脂奶粉类似,但脂肪含量低,适合于腹泻的婴儿及要求低脂膳食的患者食用。调制奶粉:是以牛奶为基础,根据不同人群的营养需要特点,对牛奶的营养组成成分加以适当调整和改善调制而成。【医学教育网原创·转载请注明出处】
肉类及奶制品中蛋白质及脂肪组成:
1.畜禽的内脏器官如肝、心等蛋白质含量较高;皮肤和筋腱主要为结缔组织,主要含胶原蛋白和弹性蛋白,由于缺乏色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸,因此蛋白质的利用率低。畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主,其主要成分是甘油三酯,动物内脏含较高胆固醇,维生素以B族维生素和维生素A为主。
2.鱼类脂肪以不饱和脂肪酸为主,是维生素A和维生素D的重要来源,维生素B2、E、B1和烟酸的含量也较高,但几乎不含维生素C。矿物质钙、钠、氯、钾、镁含量丰富。
3.全脂奶粉:由鲜奶制成,对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响很小。一般全脂奶粉的营养成分约为鲜奶的8倍。
脱脂奶粉:同全脂奶粉类似,但脂肪含量低,适合于腹泻的婴儿及要求低脂膳食的患者食用。
调制奶粉:是以牛奶为基础,根据不同人群的营养需要特点,对牛奶的营养组成成分加以适当调整和改善调制而成。
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