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2023公卫执业医师<营养与食品卫生学>考点预测:谷类淀粉分类

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谷类淀粉分类

谷类淀粉分类

谷类淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉

是由α-1,4葡萄糖苷键连接的线性葡聚糖,易溶于水,黏性差,遇碘呈蓝色,容易出现“老化”现象,形成难消化的抗性淀粉。

支链淀粉

是由α-1,4和α-1,6糖苷键连接的具有分支结构的葡聚糖,黏性大,遇碘产生棕色反应,容易“糊化”提高消化率,其血糖生成指数较直链淀粉大。

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