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必看!2023公卫执业医师<营养与食品卫生学>重难考点总结

距离2023公卫医师考试只剩1个月备考时间,各位考生要确定优先复习的重点,先拿下历年分值占比高的章节。快来跟正保医学教育网一起每天规律备考复习2023公卫医师高频考点!本篇要跟大家分享的是2023公卫执业医师营养与食品卫生学重难考点

营养与食品卫生学

<营养与食品卫生学>必看重难点总结

1.宏量营养素又称为产能营养素,包括蛋白质、脂类和碳水化合物

2.1g食物蛋白质在体内约产生16.7kJ(4.0kcal)的能量。

3.1g碳水化合物可提供约l6.8kJ(4.0kcal)的能量

4.产能营养素的摄入比例,按中国营养学会的建议,膳食碳水化合物提供能量的AMDR占总能量的50%~65%,脂肪占20%~30%,蛋白质占l0%~l2%为宜

5.血清铁蛋白是反映机体储存铁的指标

6.大豆中水苏糖和棉子糖,因人体缺乏α-D-半乳糖苷酶和β-D-果糖苷酶,不能将其消化吸收,在肠道微生物作用下可产酸产气,引起胀气,故称之为胀气因子或抗营养因子

7.使用合理加工烹调方法,即先洗后切,急火快炒现做现吃是保存蔬菜中维生素的有效措施。

8.高尿酸血症是痛风的发病原因

食物中嘌呤含量的规律为:内脏>肉>鱼>干豆>坚果>叶菜>谷类>水果。

精饮料中嘌呤含量的一般规律为:陈年黄酒>啤酒>普通黄酒>白酒。

9.黄曲霉毒素是剧毒物,其毒性为氰化钾的10倍,最敏感的动物是鸭雏

10.牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉

11.油脂污染最常见的真菌毒素是黄曲霉毒素

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