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维生素B12理化性质
维生素B12是一组含钴的类咕啉化合物。其结构式系由4个还原性吡咯环相连接成一个大环，中心为一个钴原子，这个大环称为咕啉，是维生素B12结构的核心。维生素B12的化学名为α-5，6-二甲基苯并咪唑-氰钴酰胺，呈红色结晶，可溶于水，在pH 4.5～5.0的弱酸条件下最稳定，在强酸（pH＜2）或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较小。遇强光或紫外线易被破坏。
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