<营养与食品卫生学>考点小结
1.宏量营养素又称为产能营养素，包括蛋白质、脂类和碳水化合物。
2.1g食物蛋白质在体内约产生16.7kJ（4.0kcal）的能量。
3.人体必需氨基酸有9种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。
4.大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量相对最低，为第一限制氨基酸。
5.1g碳水化合物可提供约l6.8kJ（4.0kcal）的能量。
6.产能营养素的摄入比例，按中国营养学会的建议，膳食碳水化合物提供能量的AMDR占总能量的50%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占l0%～l2%为宜。
7.常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种。
人体必需微量元素，包括铁（Fe）、锌（Zn）、碘（I）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）8种。
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