2021年公卫助理医师“营养与食品卫生学”维生素C，相信是2021年公卫助理医师考生想看的备考资料，医学教育网小编整理汇总内容如下：
维生素C
【考频指数】★★★★
【考点精讲】
1.维生素C：又称抗坏血酸，存在L型、D型两种构型，只有L型有生物活性，易溶于水，不溶于脂溶性溶剂。在水溶液中易氧化，在酸性环境中稳定。
2.生理功能
（1）抗氧化作用。
（2）参与胶原蛋白合成。
（3）参与类固醇代谢。
（4）参与神经递质合成。
（5）促进机体解毒功能。
（6）对重金属离子的解毒作用。
（7）阻断致癌物N-亚硝基化合物的合成。
3.缺乏：可引起坏血症。
4.过量：超过2g，可引起渗透性腹泻；摄入量在2～8g以上时，可出现恶心、腹部痉挛、铁吸收过度、红细胞破坏以及泌尿道结石等副作用。
5.维生素C主要食物来源：新鲜蔬菜和水果，如辣椒、苜蓿（草头）、荠菜、菠菜、韭菜等深色蔬菜和鲜枣、山楂、草莓、柑橘等水果。一般含量，深色＞浅色，叶菜类＞根茎类，酸味＞无酸味。
【进阶攻略】鲜枣、刺梨等水果中富含生物类黄酮，能保护食物中维生素C。
【知识点随手练】
一、A1型选择题
1.有关维生素C特性的描述，错误的是
A.水溶液中易氧化
B.遇热不稳定
C.碱性溶液中极易破坏
D.还原型与脱氢型都有生物活性
E.可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸
2.维生素C的良好食物来源是
A.粮谷类
B.蔬菜、水果
C.动物性食品
D.豆类
E.植物油
3.维生素C可以防止下列哪种化合物的合成
A.N-亚硝基化合物
B.杂环胺
C.多环芳烃
D.黄曲霉毒素
E.苯\[并\]芘
【知识点随手练参考答案及解析】
一、A1型选择题
1.【答案及解析】E。维生素C是脯氨酸与赖氨酸转化为羟脯氨酸与羟赖氨酸的辅助因子。
2.【答案及解析】B。维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。
3.【答案及解析】A。维生素C还可阻断致癌物N-亚硝基化合物的合成。
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