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蛋白质营养状况评价 评价人体蛋白质营养状况的指标主要有以下几种：
（1）血清蛋白质：血清蛋白质常用于评估人体营养水平，主要的指标见下表。
评价蛋白质营养状况的主要指标
（2）血清氨基酸比值（SAAR）：在蛋白质营养不良时，可能由于适应性代谢的结果，血清游离氨基酸的模式发生变化。蛋白质营养不良的儿童，空腹血中亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等必需氨基酸含量减少；而丝氨酸等非必需氨基酸含量正常或增高。
评价标准：SAAR＜2为正常，＞3为蛋白质营养不良。
此指标测试仪器复杂，而且受试者必须在能量摄入充足而蛋白质不足的条件下才有意义，因而不常采用。
（3）上臂肌围和上臂肌区：上述指标各有不足之处，实际应用还须结合膳食史和临床观察进行综合评价。
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