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维生素C缺乏：可引起坏血症。还可出现机体的抵抗力下降，容易疲劳，伤口愈合缓慢，肌肉关节疼痛，以及因胶原蛋白合成障碍，骨有机质形成不良而导致的骨质疏松等。
维生素C过量：成人维生素C的摄入量超过2g，可引起渗透性腹泻。维生素C代谢可产生草酸，长期摄入过多可由于草酸排泄增多而形成草酸钙结石。当每日维生素C的摄入量在2——8g以上时，可出现恶心、腹部痉挛、铁吸收过度、红细胞破坏以及泌尿道结石等副作用。
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