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加工对食物营养价值的影响是公卫助理医师《营养与食品卫生学》考试大纲涉及考点，现将有关资料分享给大家，希望对大家复习相关内容有所帮助。
加工对食品营养价值的影响：
（1）谷类加工：加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以B族维生素损失显著。
（2）豆类加工：经过加工的豆类蛋白质消化率、利用率均有所提高。
（3）其他类食品加工：
畜、禽、鱼类：高温制作时B族维生素会有损失。
蛋类食品：B族维生素全部被破坏，无机盐明显增加。
蔬菜、水果类：加工过程中易受损失的主要是维生素C医学.教育网搜集整理。
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