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蔬菜、水果的主要卫生问题

1.微生物的污染

2.农药的污染

3.人畜粪便的污染

4.工业废水的污染

5.硝酸盐和亚硝酸盐问题

蔬菜、水果的卫生管理

1.施用农药的卫生管理严格遵守并执行有关农药安全使用的规定。

2.工业废水灌溉的卫生要求利用工业废水灌溉菜地前应经无害化处理，使之符合国家工业废水排放标准。

3.防止肠道致病菌及寄生虫卵的污染人畜粪便及生活污水应经无害化处理后再施用，使用沼气池不仅可以杀灭致病菌和寄生虫卵，还可以提高肥效、增加能源。水果和生食的蔬菜食前应清洗干净，有的应消毒。

4.降低蔬菜水果硝酸盐的含量推广科学的施肥技术，在蔬菜、水果生产中以施有机肥为主，无机态氮肥宜少量多次施用，同时控制总体施肥量，特别是叶菜类蔬菜，应严格控制速效氮肥的施用量，收获前尽量不施速效氮肥；选育和发展硝酸盐含量低的蔬菜品种；选择好采收适宜期，适当延迟采收，以降低蔬菜中硝酸盐的含量。

5.贮藏的卫生要求水果的种类和品种特点来设定储藏条件。保存蔬菜、水果的最适宜温度是0℃左右，在该温度下，既能抑制微生物的生长繁殖，又能防止蔬菜、水果间隙结冰，避免冰融时水分溢出而造成蔬菜、水果腐败。保鲜剂可延长蔬菜水果的贮藏期限，但可造成污染，故需合理使用。

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