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【营养与食品卫生学】
母乳中易受膳食摄入量影响的矿物质是
A.镁
B.碘
C.磷
D.钙
E.钾
【答案】B
【答案解析】人乳中常量元素（钙、磷、镁、钾、钠）的浓度一般不受膳食的影响。微量元素中，碘和硒随膳食摄入量增加，乳中含量也相应增加。
【营养与食品卫生学】
膳食纤维通常指膳食中不能被人体消化吸收的多糖类成分，下列选项中不符合这一定义的是
A.纤维素
B.半纤维素
C.木质素
D.糊精
E.果胶
【答案】D
【答案解析】淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。它可以被消化吸收，所以它不属于膳食纤维。人们膳食纤维的主要来源是纤维素、半纤维素、木质素等。
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