关于“公卫执业医师营养与食品卫生学试题练习之抗坏血酸、苋菜红”，医学教育网编辑整理有关资料如下，希望对大家备考2020公卫助理医师考试有所帮助！
【营养与食品卫生学】
抗坏血酸可作为
A. 防腐剂
B. 发色剂
C. 发色助剂
D. 人工合成色素
E. 天然着色剂
【答案】C
【答案解析】发色助剂：在使用发色剂的同时，常常加入一些能促进发色的物质，这些物质称为“发色助剂”。最常用的发色助剂为L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠及烟酰胺等。
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【营养与食品卫生学】
苋菜红是
A. 防腐剂
B. 发色剂
C. 发色助剂
D. 人工合成色素
E. 天然着色剂
【答案】D
【答案解析】苋菜红是合成色素，合成色素有胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝及亮蓝20余种。
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