潜伏期

4～48小时，病程：3～5天

临床表现

头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻

中毒食物

畜肉及其制品，其次为禽类、蛋类、乳及乳制品等（动物性食品为主，植物性少见）

诊断

符合本菌中毒的流行病学特点和临床表现。

从可疑食品、病人粪便或呕吐物中检出血清学型别相同的沙门菌，或者从几个病人的粪便或呕吐物中检出血清学型别相同的沙门菌，或者用分离出的沙门菌与病人血清进行血清凝集试验，恢复期的凝集效价比发病初期升高4倍以上。

预防措施

①防止沙门菌污染食品：对家畜、家禽养殖场所畜禽肉类、蛋类加工厂及餐饮业的卫生监管，防止畜禽肉、蛋类食品在储存、运输、加工、烹调及销售等各环节中被沙门菌污染。

②控制食品中沙门菌的繁殖：低温短时间储存食品是控制该菌繁殖的重要措施。

③彻底加热杀灭沙门菌：加热杀灭食品中的沙门菌关键是要保证加热的温度和时间足以保证杀死食品深部污染的沙门菌，加工后的畜禽肉制品长时间放置后应再次加热后才能食用。