31.【正确答案】C
【答案解析】植物性食物中只有大豆及其豆制品富含优质蛋白质。
32.【正确答案】D
【答案解析】膳食中的铁分为血红素铁、非血红素铁两大类，血红素铁的吸收几乎不受膳食因素的影响。膳食铁的良好来源为动物肝、动物全血、畜禽肉类等，其中血红素铁含量高。牛奶是一种贫铁食物，且吸收率不高。
33.【正确答案】B
【答案解析】后熟过程肌肉中形成的乳酸，具有一定的杀菌作用，如患口蹄疫病畜肉通过后熟产酸，可达到无害化处理。
34.【正确答案】C
【答案解析】宰杀前的动物疲劳度高，导致肌肉中糖原少，其后熟过程延长。
35.【正确答案】D
【答案解析】锌能促进生长发育和组织再生，同时参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有关内分泌激素的代谢，对胎儿生长发育、促进性器官和性功能发育均具有重要调节作用。碘在体内主要参与甲状腺素的合成。甲状腺素的生理功能是维持和调节机体的代谢，促进生长发育尤其是早期神经系统的发育。
36.【正确答案】A
【答案解析】在劳动条件的作用下，人的器官和系统发生一定的反应（这种反应又可影响人的操作），这种作用和反应之间的相互关系是劳动生理学研究和应用的主要问题。
37.【正确答案】C
【答案解析】在疏通阴沟、下水道等有可能产生硫化氢，其分子量34.08，熔点-82.9℃，沸点-61.8℃，气体相对密度为1.19，较空气重，常温常压下为无色气体，具有腐败臭蛋气味。
38.【正确答案】B
【答案解析】包括致癌物在内的大多数化学物质均由呼吸道进入人体。从我国颁布的法定职业肿瘤以及国际上研究的结果看，职业性肿瘤好发在肺部，答案是B。
39.【正确答案】C
【答案解析】职业卫生调查分为基本情况调查、专题调查和事故调査3种。专题调查是针对某一项专题进行的调查，本题为矽尘致肺癌的调查，所以本题答案选择C。
40.【正确答案】A
【答案解析】职业病诊断应当依据职业病诊断标准，结合职业病危害接触史、工作场所职业病危害因素检测与评价、临床表现和医学检查结果等资料，进行综合分析做出。对不能确诊的疑似职业病病人，可以经必要的医学检查或者住院观察后，再做出诊断。
