96.女，55岁，无明显不适，仅面部、手背有较多褐色素斑，皮肤弹性逐渐变差，为改善以上症状，建议补充

A.赖氨酸

B.叶酸

C.生育酚

D.硫胺素

E.核黄素

97.某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心

E.鸡肉

98.男性，72岁，蛋白质供热比为14%，脂肪供热比为30%。该老年人应该减少摄入的营养素为

A.脂肪

B.热能

C.纤维素

D.无机盐

E.维生素

99.用适量仲胺和亚硝酸钠在体外合成二甲基亚硝胺，加入维生素C后，所合成的二甲基亚硝胺的量与不加入维生素C相比

A.产量相等

B.产量减少

C.产量微小增加

D.产量中等程度增加

E.产量明显增加

100.数吨牛肉在速冻冷藏前进行卫生质量抽样检查，检出埃希菌属细菌，说明该批牛肉

A.二级新鲜度

B.即将腐败，应限期出售

C.受到肠道致病菌的严重污染

D.受到粪便的近期污染

E.食品清洁状况不良

101.一批粮食发生了霉菌污染，食品霉菌的发育和产毒的条件不包括

A.温度

B.湿度

C.食品中脂肪含量

D.食品中水分含量

E.食品中含糖量

102.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类

E.豆类

103.某类疾病其危险因素之一在于接触职业有害因素，但不是唯一的病因。它可因职业接触而提早发生或病情加重，也可因劳动条件改善而缓解。这类疾病可称为

A.职业性损害

B.职业性疾患

C.职业病

D.法定职业病

E.工作有关疾病

96.【正确答案】C

【答案解析】维生素E具有生育酚活性，补充生育酚可减少脂褐质的形成、改善皮肤弹性、并提高免疫能力。

97.【正确答案】C

【答案解析】暗适应时间延长是由于缺乏维生素A，动物的肝脏中富含维生素A。

98.【正确答案】A

【答案解析】由于老年人胆汁分泌减少和酯酶活性降低而对脂肪的消化功能下降，因此，脂肪的摄入不宜过多，脂肪供能占膳食总能量的20%～30%为宜，该老年人脂肪供热已经达到30%，所以应该减少摄入脂肪。

99.【正确答案】B

【答案解析】维生素C是亚硝基化阻断剂，加入维生素C后会影响二甲基亚硝胺的合成。所以加入维生素C后产量会减少。

100.【正确答案】D

【答案解析】大肠菌群是食品受到粪便污染的标志，大肠菌群包括肠杆菌科的埃希菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属。当食品中检出典型大肠埃希菌说明是粪便近期污染，其他菌属可能为粪便的陈旧污染。

101.【正确答案】C

【答案解析】影响霉菌生长和产毒的条件有水分、湿度、基质（糖、少量氮和无机盐）、光照、通风、氧分压等。

102.【正确答案】A

【答案解析】膳食中铁的良好来源为动物肝脏、全血、肉、鱼、禽类。

103.【正确答案】E

【答案解析】根据工作相关疾病的特点，可以判定为工作有关疾病。工作有关疾病是由职业性有害因素所致的一类职业性疾患，但尚未被确定为法定职业病。其特点是：职业性有害因素是致病因素之一，但不是唯一的病因；职业因素影响了健康，从而促使潜在的疾病显露或使已有疾病的病情加重；通过改善工作条件，可使所患疾病得到控制和缓解。常见的工作有关疾病如接触粉尘工人的慢性非特异性呼吸道炎症、矿工的消化道溃疡、建筑工人的腰背痛等。