医学教育网为广大2023年公卫执业/助理医师考生，准备了公卫执业/助理医师测评考题50道，今天医学教育网小编为您整理“油脂酸败（A1型题）2023公卫医师测评考题”如下，大家赶紧打开试题练练手。
A.丙二醛
B.过氧化值
C.酸价
D.羰基价
E.二氧化硫
【正确答案】B
【答案解析】过氧化值（POV）：是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量，一般以100g（或1kg）被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示。POV是油脂酸败的早期指标。
本题知识点：加工食品的卫生问题★
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