公卫执业医师笔试近在眼前，考前做题有助于练习自己的做题“手感”，同时还可以查缺补漏，医学教育网编辑整理了“2019年公卫执业医师综合笔试模拟试卷第4单元（六）”，分享如下：
51.关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是
A.加工好的食品尽快食用
B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时
C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中
D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏
E.剩余食品食用前要彻底重新加热
52.下列哪项不是抗营养因子
A.果胶
B.草酸
C.单宁
D.有机酸
E.抗胰蛋白酶因子
53.在木炭火上直接烘烤羊肉串，形成最多的食品污染物是
A.二甲基亚硝胺
B.苯并（a）芘
C.亚硝酸盐
D.胺类物质
E.氨基甲酸酯
54.谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质
A.胚
B.胚乳
C.谷皮
D.吸收层
E.糊粉层
55.易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高
A.甲醇
B.杂醇油
C.氢氰酸
D.甲醛
E.丁醛
56.微量元素在机体内其含量小于
A.0.01%
B.0.1%
C.0.2%
D.0.5%
E.10%
57.发芽马铃薯中毒的原因是
A.龙葵素
B.节菱孢霉
C.皂素
D.组胺
E.类秋水仙碱
58.黄曲霉毒素的靶器官主要是
A.心
B.脑
C.肺
D.肝
E.脾
59.不属于天然着色剂的是
A.苋菜红
B.姜黄
C.虫胶红
D.红曲色素
E.栀子黄
60.挥发性盐基总氮用于鉴定
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.碳水化合物酸败
D.蔬菜的腐败
E.水果的腐败
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附件：2019年公卫执业医师综合笔试模拟试卷第4单元解析
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