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大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是
A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.硫代葡萄糖苷
E.皂苷
【正确答案】C
【答案解析】植酸即肌醇六磷酸，是很强的金属离子螯合剂，在肠道内可同锌、镁、钙、铁、铜等元素结合而排出体外，从而减少这些营养元素的吸收和利用。
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