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预防N-亚硝基化合物危害的措施：
（1）阻断亚硝基化
维生素C、维生素E、鞣酸及酚类化合物等可阻断NNC合成，对已形成的NNC无作用。
（2）防止食物霉变及其他微生物污染
（3）控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量
（4）减少氮肥，用钼肥替代
（5）保护性食物：大蒜和大蒜素、茶叶、猕猴桃、沙棘果汁等。
（6）制订标准，开展监测：肉制品中二甲基亚硝胺应≤3μg/kg，啤酒中二甲基亚硝胺应≤3μg/L。
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