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铁在体内的存在形式：
铁是人体含量最多的必需微量元素，总量4～5g；
人体内的铁可分为功能性铁和贮存铁两大类；
血红素铁：是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，可直接被肠粘膜上皮细胞吸收，不受植酸等因素的影响；
非血红素铁：是与蛋白质、氨基酸及其他有机酸等结合的主要以Fe（OH）3络合物的形式存在的铁，必须与结合的有机物分离并转化为亚铁后才能被吸收，影响吸收的因素较多。
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