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食品生产良好规范危害分析关键控制点的概念：
（1）食品生产良好规范（GMP）
为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。
（2）危害分析关键控制点（HACCP）
对食品生产加工过程中造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析→确定能有效地预防、减轻或消除各种危害的“关键控制点”→在“关键控制点”对造成食品污染发生或发展的危害因素进行控制→监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。
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