医学百科类

考试动态
复习指导
互动交流
首页 > 医学百科类 > 食物中毒 > 正文

没熟的这四种新鲜菜吃了可能会中毒!别担心,7个吃菜误区要注意!

关于“没熟的这四种新鲜菜吃了可能会中毒!别担心,7个吃菜误区要注意!”相关内容,相信大家都想知道,为方便大家了解,在此医学教育网小编为大家整理如下内容:

4

没熟的这四种新鲜菜吃了可能会中毒!

1.豆角

生四季豆中含有皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素等物质,皂素对消化道黏膜有强烈刺激,抗胰蛋白酶因子会影响对蛋白质的消化,植物血球凝集素则有凝血作用。

因此吃未煮熟的豆角一旦引起中毒,会引起胃肠道黏膜充血水肿,出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状,同时还会有头痛头晕或胸闷出冷汗,病程大约数小时或一二天可缓解。由于四季豆被烧煮熟透后,有毒物质被破坏,食用就安全了。其他如扁豆、芸豆等都要烧煮熟透后才能食用。

2.黄花菜

新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质,秋水仙碱本身无毒,进入人体后会被氧化成氧化二秋水仙碱,具有强烈毒性,主要是对胃肠道和呼吸系统会产生强烈刺激,引起嗓子发干、胃烧灼感、恶心呕吐、腹痛腹泻,严重的还会有血便、血尿及尿闭等症状。因此,新鲜黄花菜不宜食用。如果一定要食用,只宜少量食用,而且在食用前要先用热水充分漂洗后挤去水分,再用凉水浸泡两个小时以上,由于秋水仙碱能溶于水,经这样处理后食用就不会发生中毒了。

3.毛豆

毛豆营养丰富,但生毛豆里含有一些抗营养物质,如胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等,如果没有煮熟,食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等“中毒”症状。这些抗营养物质在加热过程中会被分解,因此,毛豆一定要煮熟食用(煮的时间也不能太久了)。另外,毛豆不能多吃,每次吃100克左右即可(带壳的),吃太多可能会导致腹胀等不适。

4.白果

白果有小毒,不宜生食,即使是熟的,也不宜过量、过频食用。生白果中含有微量的氢氰酸,尤其是绿色胚芽部位的含量最高,过量食用可出现发热、呕吐、腹泻、抽搐,甚至昏迷不醒等中毒现象。白果的有毒成分易溶于水,加热后毒性减低,所以加热浸泡后食用更安全。

先将白果用锤子敲开去硬壳。去壳后,白果外面还有一层皮,这层皮不能吃,必须去掉。将白果放在锅里加热,水开之后,用筷子搅动,这样白果外面的皮就会自动脱落,只剩下白白嫩嫩的果仁了。之后,再将白果中间的心(绿色胚芽)去掉,再煮20分钟。找一个大点儿的玻璃罐,把去皮、去心的白果放到里面,加清水浸泡两天以上,这样毒性就大大降低了。可以用它来做西芹白果炒胡萝卜等炒菜,或者白果陈皮汤等汤品。

7个吃菜误区要注意

1.久存蔬菜

上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。因而,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。假如储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

2.丢掉含维生素最多的部分

人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2——3倍。再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。

3.菜做好了不马上吃

很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质,试想,辛辛劳苦做好的饭菜,因为没有马上吃而使饭菜变得毫无营养,该多可惜啊。

4.吃菜不喝汤

炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜。

5.先切菜后洗菜

食堂的大师傅经常为了省事儿,先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然,其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

6.偏爱吃炒菜

很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入,其实蔬菜更轻易吸收油脂。

7.生吃蔬菜不洗干净

现在蔬菜污染越来越严重,有各种农药和寄生细菌的残留,因而生吃蔬菜最好洗干净、去皮。

以上为“没熟的这四种新鲜菜吃了可能会中毒!别担心,7个吃菜误区要注意!”全部内容,由医学教育网小编整理,更多信息请随时关注医学教育网。


打开APP看资讯 更多更快更新鲜 >>
精品课程

正副高主任医师助考之星

助考之星题库软件

2180

立即购买
热点推荐:
考生必看
取消
复制链接,粘贴给您的好友

复制链接,在微信、QQ等聊天窗口即可将此信息分享给朋友
前往医学教育网APP查看,体验更佳!
取消 前往
您有一次专属抽奖机会
可优惠~
领取
优惠
注:具体优惠金额根据商品价格进行计算
恭喜您获得张优惠券!
去选课
已存入账户 可在【我的优惠券】中查看