生豆浆会引起食物中毒吗?如何解毒呢?相信这是很多朋友都非常想知道的问题,为了帮助大家了解,医学教育网整理以下内容,希望对您有帮助!
![生豆浆会引起食物中毒吗?](/upload/html/2019/02/wy180974.jpg)
生豆浆食用不当是会引起食物中毒的。
【致命毒素】皂素
【致使机理】由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。
【解毒方法】为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮10分钟左右,这样即可达到安全食用的目的。
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