医学百科类

考试动态
复习指导
互动交流
首页 > 医学百科类 > 食物中毒 > 正文

吃凉菜喝冰饮一时爽!医生:小心食物中毒丢命

夏天“最快乐的活法”,就是早上一碗凉面,中午点一份生牛肉瘦身沙拉,晚上几盘凉菜配冰啤,然后宅在空调房吃冻了一宿的西瓜……嘶~透心凉~然而,某些细菌就最喜欢这样的人!吃着吃着就中毒了…食物中毒仅仅是腹痛拉肚子呕吐吗?冷食、隔夜菜、坏了一半的果蔬到底能不能吃?中毒了该怎么办?今天医学教育网小编就和大家谈谈食物中毒。

01食物中毒症状

食物中毒轻者表现为恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等,重者出现休克,甚至死亡。食物中毒症状并没有特异性,潜伏期短则数小时,长则数天。

02一般由啥引起?

食物中毒是食源性疾病,夏季的食物中毒主要分为两大类:

生物性食物中毒

目前已知的病原体有数十种,主要包括细菌、病毒和寄生虫三大类。夏季最常见的就是细菌性食物中毒。夏天细菌繁殖速度快,相比冬天可谓是几何积数增长。

我国细菌性食物中毒的病原体以沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等为主。沙门氏菌常见于禽畜肉;副溶血性弧菌常见于海产品;蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌常存于奶、肉、糕点、剩饭等蛋白质或淀粉含量丰富的食品;肉毒杆菌多见于发酵罐头制品、腊肠等肉制品。

化学性食物中毒

比如误食了被有毒害的化学物质污染的食品;因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品,以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒;因贮藏等原因,造成营养素发生化学变化的食品造成中毒。

大家最常听说的就是亚硝酸盐。一提到它,蛮多人惊呼:这个致癌!不能吃!其实,亚硝酸盐是一种我国允许使用的食品添加剂(参考《GB2760-2014食品添加剂使用标准》),在安全剂量内,并不会危害健康。但是!过量摄入,会造成组织内缺氧,呼吸困难,心肺功能不好者尤要注意。

怎样吃得更健康?

叶柄类蔬菜和深绿色叶菜所含的硝酸盐最高,其次是薯类和根茎类,在细菌作用下,其可还原生成亚硝酸盐。因此,尽量避免吃隔夜的绿叶剩菜。长期、大量地吃腌制食品也会增加一定风险!

网友最关心的问题TOP3

Q1:菜放冰箱不行吗?那冰箱的意义在哪儿?

冰箱不是万能的。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃~8℃,虽然绝大多数的细菌在这个温度下生长速度会放慢,但不会死亡。而有些嗜冷细菌,如耶尔森菌、李斯特氏菌等,反而能迅速增长繁殖。食用感染了这类细菌的食品,就会引起肠道疾病。

Q2:高温蒸煮能不能把隔夜菜的细菌、毒素杀死?

常规的细菌用100℃高温热2分钟以上就能杀死。不建议用微波炉,微波炉受热不均,建议回锅。

如果是毒素,比如长时间放置的剩菜剩饭产生的亚硫酸盐,即使高温加热,也没法消除。

Q3:坏了一点的食材,把坏的那块ou了,好的部分能继续吃?

按道理说,坏的地方去掉,好的部分可以食用。问题的关键是判断这剩下的是不是好的!长绿毛毛、白毛毛你看得见,可有些坏的部分肉眼无法鉴别,看起来没事,实际上可能接近或已经腐败了……因此,保险起见……扔它!扔它!面对犟脾气老母亲的指责,也要扔!不让娃吃又怕浪费就给他爹吃,也不可取。

03中毒了怎么办?民间普遍使用的两大方法到底对不对?

1、自己拿筷子之类的东西戳喉咙把食物ou出来。

医生:不建议!咽喉敏感度因人而异,催吐效果得不到保证,还可能加重损伤。尤其不主张对婴儿、昏迷者催吐。但是,在这种限定条件下可以催吐:一,确定知道食物有毒,二,短时间内无法就医。

2、自行口服止吐药。

医生:剧烈呕吐的情况,不建议单纯服药。因为药吞进去又被吐了出来,有个啥用呢?

那该怎么办呢?

轻症患者无需特殊处理,一般1~2天可缓解。比较重的病人,如出现频繁呕吐、频繁腹泻,腹痛、胸闷、心慌、出冷汗,则需及时就医,防止脱水。医生需要经过一系列化验来确认是哪些毒素造成的,对症治疗。重症患者,需住院观察。多脏器功能衰竭者,治疗时间相对较长。

这两类人尤其要注意了!

1、年老体弱者。老人抵抗力差,容易细菌感染,如果发生食物中毒出现脱水,很容易引发其他疾病,比如心脏问题,后果很可能是致命的。

2、特殊细菌感染者。例如感染霍乱孤菌。这种比较少见,如出现严重腹泻、严重脱水,一定要及时送医。

04如何预防食物中毒?

1不建议吃凉菜。

凉菜由于没有经过充分加热,很容易被致病菌污染,尤其是温度高的季节,微生物生长繁殖速度更快,污染更严重。

并且,有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染。外面餐馆制作凉菜前,是否将材料、刀具清洗干净,加工过程中细菌是否超标无法断定。

2不要贪凉。

吹着空调吃冰镇西瓜,是飞一般的感觉。胃的消化酶在38℃左右拥有最好活性,大量冰冷的食物很容易刺激胃肠道,使胃内消化酶活性降低,同时,冷饮、西瓜等还能降低胃酸浓度,从而使杀菌能力削弱,这样胃便失去保护屏障。小孩、老人需特别注意,尤其是对有心血管疾病的老人来说,冰西瓜、冰水等除了会导致胃部不适,还可能引起脑血管的痉挛,从而引发心绞痛等。

隔夜冰西瓜和冷饮引发的真实病例:

3生食熟食分开。

生的肉和熟的肉要分开存放;因为凉菜的特性与热菜不同,不得混放,混在一起容易变质;切生食的砧板、刀具和切熟食的要分开用。食物要彻底弄熟再下肚,尤其是肉、禽、蛋和海产品。

以上就是我为大家整理的吃凉菜喝冰饮一时爽!医生:小心食物中毒丢命,还请大家多多关注医学教育网,我们会随时更新更多更好的有关医学知识、医疗招聘及考试辅导等相关信息。敬请期待!

打开APP看资讯 更多更快更新鲜 >>
精品课程

正副高主任医师助考之星

助考之星题库软件

2180

立即购买
热点推荐:
考生必看
取消
复制链接,粘贴给您的好友

复制链接,在微信、QQ等聊天窗口即可将此信息分享给朋友
前往医学教育网APP查看,体验更佳!
取消 前往
您有一次专属抽奖机会
可优惠~
领取
优惠
注:具体优惠金额根据商品价格进行计算
恭喜您获得张优惠券!
去选课
已存入账户 可在【我的优惠券】中查看