夏天“最快乐的活法”，就是早上一碗凉面，中午点一份生牛肉瘦身沙拉，晚上几盘凉菜配冰啤，然后宅在空调房吃冻了一宿的西瓜……嘶~透心凉~然而，某些细菌就最喜欢这样的人！吃着吃着就中毒了…食物中毒仅仅是腹痛拉肚子呕吐吗？冷食、隔夜菜、坏了一半的果蔬到底能不能吃？中毒了该怎么办？今天医学教育网小编就和大家谈谈食物中毒。

01食物中毒症状

食物中毒轻者表现为恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等，重者出现休克，甚至死亡。食物中毒症状并没有特异性，潜伏期短则数小时，长则数天。

02一般由啥引起？

食物中毒是食源性疾病，夏季的食物中毒主要分为两大类：

生物性食物中毒

目前已知的病原体有数十种，主要包括细菌、病毒和寄生虫三大类。夏季最常见的就是细菌性食物中毒。夏天细菌繁殖速度快，相比冬天可谓是几何积数增长。

我国细菌性食物中毒的病原体以沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等为主。沙门氏菌常见于禽畜肉；副溶血性弧菌常见于海产品；蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌常存于奶、肉、糕点、剩饭等蛋白质或淀粉含量丰富的食品；肉毒杆菌多见于发酵罐头制品、腊肠等肉制品。

化学性食物中毒

比如误食了被有毒害的化学物质污染的食品；因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品造成中毒。

大家最常听说的就是亚硝酸盐。一提到它，蛮多人惊呼：这个致癌！不能吃！其实，亚硝酸盐是一种我国允许使用的食品添加剂（参考《GB2760-2014食品添加剂使用标准》），在安全剂量内，并不会危害健康。但是！过量摄入，会造成组织内缺氧，呼吸困难，心肺功能不好者尤要注意。

怎样吃得更健康？

叶柄类蔬菜和深绿色叶菜所含的硝酸盐最高，其次是薯类和根茎类，在细菌作用下，其可还原生成亚硝酸盐。因此，尽量避免吃隔夜的绿叶剩菜。长期、大量地吃腌制食品也会增加一定风险！

网友最关心的问题TOP3

Q1：菜放冰箱不行吗？那冰箱的意义在哪儿？

冰箱不是万能的。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃~8℃，虽然绝大多数的细菌在这个温度下生长速度会放慢，但不会死亡。而有些嗜冷细菌，如耶尔森菌、李斯特氏菌等，反而能迅速增长繁殖。食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。

Q2：高温蒸煮能不能把隔夜菜的细菌、毒素杀死？

常规的细菌用100℃高温热2分钟以上就能杀死。不建议用微波炉，微波炉受热不均，建议回锅。

如果是毒素，比如长时间放置的剩菜剩饭产生的亚硫酸盐，即使高温加热，也没法消除。

Q3：坏了一点的食材，把坏的那块ou了，好的部分能继续吃？

按道理说，坏的地方去掉，好的部分可以食用。问题的关键是判断这剩下的是不是好的！长绿毛毛、白毛毛你看得见，可有些坏的部分肉眼无法鉴别，看起来没事，实际上可能接近或已经腐败了……因此，保险起见……扔它！扔它！面对犟脾气老母亲的指责，也要扔！不让娃吃又怕浪费就给他爹吃，也不可取。

03中毒了怎么办？民间普遍使用的两大方法到底对不对？

1、自己拿筷子之类的东西戳喉咙把食物ou出来。

医生：不建议！咽喉敏感度因人而异，催吐效果得不到保证，还可能加重损伤。尤其不主张对婴儿、昏迷者催吐。但是，在这种限定条件下可以催吐：一，确定知道食物有毒，二，短时间内无法就医。

2、自行口服止吐药。

医生：剧烈呕吐的情况，不建议单纯服药。因为药吞进去又被吐了出来，有个啥用呢？

那该怎么办呢？

轻症患者无需特殊处理，一般1~2天可缓解。比较重的病人，如出现频繁呕吐、频繁腹泻，腹痛、胸闷、心慌、出冷汗，则需及时就医，防止脱水。医生需要经过一系列化验来确认是哪些毒素造成的，对症治疗。重症患者，需住院观察。多脏器功能衰竭者，治疗时间相对较长。

这两类人尤其要注意了！

1、年老体弱者。老人抵抗力差，容易细菌感染，如果发生食物中毒出现脱水，很容易引发其他疾病，比如心脏问题，后果很可能是致命的。

2、特殊细菌感染者。例如感染霍乱孤菌。这种比较少见，如出现严重腹泻、严重脱水，一定要及时送医。

04如何预防食物中毒？

1不建议吃凉菜。

凉菜由于没有经过充分加热，很容易被致病菌污染，尤其是温度高的季节，微生物生长繁殖速度更快，污染更严重。

并且，有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染。外面餐馆制作凉菜前，是否将材料、刀具清洗干净，加工过程中细菌是否超标无法断定。

2不要贪凉。

吹着空调吃冰镇西瓜，是飞一般的感觉。胃的消化酶在38℃左右拥有最好活性，大量冰冷的食物很容易刺激胃肠道，使胃内消化酶活性降低，同时，冷饮、西瓜等还能降低胃酸浓度，从而使杀菌能力削弱，这样胃便失去保护屏障。小孩、老人需特别注意，尤其是对有心血管疾病的老人来说，冰西瓜、冰水等除了会导致胃部不适，还可能引起脑血管的痉挛，从而引发心绞痛等。

隔夜冰西瓜和冷饮引发的真实病例：

3生食熟食分开。

生的肉和熟的肉要分开存放；因为凉菜的特性与热菜不同，不得混放，混在一起容易变质；切生食的砧板、刀具和切熟食的要分开用。食物要彻底弄熟再下肚，尤其是肉、禽、蛋和海产品。

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