违法用血的行为在法律上可能会承担多种责任，包括但不限于以下几个方面：
1. 行政处罚：根据《中华人民共和国献血法》及相关法律法规的规定，对于非法采集、供应血液或制作、供应血液制品的单位和个人，卫生行政部门有权给予警告、罚款等行政处罚。情节严重的，可以依法吊销其执业许可证。
2. 刑事责任：如果违法用血行为触犯了刑法，如构成非法经营罪、生产销售假药罪等，则相关责任人将被追究刑事责任。根据具体案情的不同，可能面临拘役、有期徒刑乃至无期徒刑的处罚，并处或单处罚金。
3. 民事赔偿责任：因违法用血造成他人身体损害或者财产损失的，应当依法承担相应的民事赔偿责任。受害者有权要求侵权者停止侵害、消除危险、恢复原状以及赔偿经济损失等。
4. 职业道德与行业自律处分：对于医务人员而言，违反医疗伦理和职业规范的行为还会受到所在医疗机构内部及行业协会的纪律处分，如警告、暂停执业资格直至开除出医界等措施。

总之，违法用血不仅会损害公共健康安全和社会秩序，也会给个人带来严重的法律后果。因此，在日常工作中必须严格遵守相关法律法规，确保血液使用的合法性与安全性。