儿童营养需求的确定需要综合多方面因素，以下是具体的方法和考量：

年龄是确定儿童营养需求的重要依据。婴儿期（0 - 1岁），尤其是0 - 6个月的婴儿，最好的食物是母乳，母乳能提供婴儿所需的全部营养，包括优质蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素等，还含有免疫活性物质，有助于增强婴儿抵抗力。6个月后逐渐添加辅食，以补充铁等营养素。幼儿期（1 - 3岁），生长发育速度较婴儿期减慢，但仍需足够的能量和营养素，此时食物应从泥糊状过渡到固体食物，保证蛋白质、碳水化合物、脂肪等宏量营养素的摄入，同时注意补充钙、铁、锌等微量元素和维生素。学龄前期（3 - 6岁）和学龄期（6 - 12岁）儿童，身体发育稳步增长，对营养的需求更加多样化，要保证三餐两点的合理饮食安排，注重食物的均衡搭配，提供足够的能量以支持学习和活动。

性别方面，在儿童早期，营养需求差异不大，但到了青春期，男孩和女孩由于身体发育特点不同，营养需求会有所区别。男孩可能需要更多的蛋白质和能量来支持肌肉发育，女孩则要注意铁的补充以预防缺铁性贫血。

身体活动水平也影响营养需求。活动量大的儿童消耗的能量多，需要增加碳水化合物、脂肪等供能营养素的摄入。比如经常参加体育训练的儿童，对蛋白质的需求也会相应提高，以帮助修复和增长肌肉。

健康状况同样不可忽视。患有某些疾病的儿童，如先天性心脏病、糖尿病等，其营养需求有特殊要求。心脏病患儿可能需要控制盐和水的摄入，糖尿病患儿要严格控制碳水化合物的量和种类，遵循低糖、高纤维的饮食原则。

此外，还可以参考中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，根据不同年龄段儿童的特点，确定每日所需的各类营养素的摄入量，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及各种维生素和矿物质等，并通过合理的食物搭配来满足这些营养需求。同时，定期带儿童进行体检，监测身高、体重等生长指标，根据生长情况调整营养方案。