感染胃肠道病毒后，症状通常较为多样且复杂，涉及消化系统、全身症状以及其他可能的伴随表现。

在消化系统方面，呕吐是常见症状之一。病毒感染引发胃肠道功能紊乱，刺激胃部，导致胃部肌肉收缩，从而引起呕吐。一般在感染后的数小时至一两天内出现，呕吐物多为胃内未消化的食物。腹泻也是典型症状，病毒侵袭肠道黏膜，破坏肠道的正常吸收和分泌功能，使肠道蠕动加快，水分和电解质吸收减少，进而导致腹泻。大便多呈水样或稀糊状，每天可达数次甚至十余次。部分患者还会出现腹痛症状，疼痛程度和部位因人而异，可能是整个腹部的隐痛、胀痛，也可能是局部的绞痛，这主要是由于肠道痉挛和炎症刺激引起的。

全身症状方面，发热较为常见。病毒感染激活人体免疫系统，释放炎症介质，导致体温调节中枢紊乱，引起发热。体温可高可低，有的患者可能只是低热，体温在37.5℃ - 38℃之间，而有的患者可能出现高热，体温超过39℃。同时，患者常感到乏力，这是因为身体在对抗病毒感染时消耗了大量能量，加上腹泻、呕吐导致营养物质丢失和电解质紊乱，使得身体机能下降。此外，患者还可能出现食欲不振的情况，胃肠道不适以及身体的整体不适都会影响患者的食欲，导致进食量减少。

除了上述常见症状外，部分患者还可能出现头痛、肌肉酸痛等症状。这可能与病毒感染引发的全身炎症反应有关。少数患者可能因为频繁呕吐和腹泻，导致脱水和电解质紊乱，表现为口渴、皮肤干燥、尿量减少、精神萎靡等症状。如果脱水和电解质紊乱得不到及时纠正，可能会进一步影响心脏、肾脏等重要器官的功能，严重时甚至危及生命。

总之，感染胃肠道病毒后的症状较为复杂，且不同患者的症状表现和严重程度可能存在差异。一旦出现相关症状，应及时就医，进行诊断和治疗。