考点总结：
釉质是人体中最硬的组织。
釉质中无机物占总重量的96%～97%。釉质晶体相似于羟基磷灰石[Ca10（PO4）6（OH）2]晶体。
釉质中的有机物占总重量的1%以下。釉质细胞外基质蛋白主要有釉原蛋白、非釉原蛋白和蛋白酶三大类。非釉原蛋白包括釉蛋白、成釉蛋白和釉丛蛋白。
题目演练：
1.牙釉质表面的主要无机物是
A.铁和锌
B.钙和磷
C.镁和钠
D.氟和氯
E.碳酸盐
【正确答案】B
【答案解析】釉质的无机物主要由含钙（Ca2+）、磷（P3-）离子的磷灰石晶体和少量的其他磷酸盐晶体等组成。
2.釉质中有机质占总重量的1%，其中基质蛋白主要包括
A.白蛋白和成釉蛋白
B.球蛋白和釉丛蛋白
C.白蛋白和釉丛蛋白
D.球蛋白和釉原蛋白
E.釉原蛋白和非釉原蛋白
【正确答案】E
【答案解析】釉质中的有机物约占总重量的1%，主要由蛋白质和脂类所组成。基质蛋白主要有釉原蛋白、非釉原蛋白和蛋白酶等三大类。
3.釉质中无机物占总重量的
A.94%～95%
B.95%～96%
C.96%～97%
D.97%～98%
E.99%
【正确答案】C
【答案解析】釉质由占总重量96%～97%的无机物以及少量有机物和水所组成。按体积计，其无机物占总体积的86%，有机物占2%，水占12%。
