牙齿结构的变化主要体现在人类进化过程中的形态、大小和数量上的改变。从古至今，牙齿的演化反映了饮食习惯、生活方式以及生存环境的变化。
1. 形态变化：原始人类的牙齿较为粗大且尖锐，适应于咀嚼坚硬的食物如生肉、坚果等。随着烹饪技术的发展，食物变得更容易消化，牙齿形态逐渐变得更加平滑和细小。
2. 大小变化：在远古时期，由于需要处理大量未经加工或难以消化的食物，人类的牙齿相对较大。而在农业社会形成之后，饮食结构中软食比例增加，牙齿大小也随之减小。
3. 数量变化：早期人类可能拥有更多的牙齿以适应其食物来源广泛且粗糙的特点。然而，在现代人中，智齿（第三磨牙）往往不能正常萌出或者根本就没有发育完全，这被认为是自然选择的结果之一，因为我们的饮食结构不再需要额外的咀嚼力。
4. 牙釉质与牙本质的变化：随着人类对高糖分食物摄入量的增加，龋病成为常见的口腔疾病。研究表明，现代人的牙齿可能在牙釉质厚度和硬度上有所下降，这可能是适应性变化的一部分，但也增加了患龋的风险。
总之，牙齿结构的变化是多方面的，它不仅反映了生物体对外界环境的适应过程，也体现了人类文明发展的历程。
