神经系统的参与对于唾液分泌具有至关重要的调控作用。人体中的唾液腺，包括腮腺、颌下腺和舌下腺等，主要受到自主神经系统（也称为植物性神经系统）的支配，该系统又分为交感神经系统与副交感神经系统两大部分。
1. 副交感神经系统的激活：当食物进入口腔或仅仅是看到、闻到食物时，大脑皮层会接收到这些刺激信号，并通过下丘脑传递给延髓中的唾液分泌中枢。随后，这个信息会被发送至位于耳后节的腮腺核和颈上节的颌下与舌下腺核，从而激活副交感神经纤维。这些纤维沿着面神经（负责腮腺）和舌咽神经（负责颌下腺和舌下腺）到达相应的唾液腺，促使它们分泌大量稀薄、富含酶的唾液。
2. 交感神经系统的作用：虽然在正常情况下，交感神经对唾液腺的影响较小，但在紧张、恐惧等应激状态下，交感神经系统会被激活。此时，它主要通过释放去甲肾上腺素来减少唾液分泌量，并使分泌物变得粘稠，这可能是为了准备身体应对紧急情况。
3. 中枢神经系统调控：除了上述的局部反射机制外，中枢神经系统还能够调节整体的唾液分泌活动。例如，情绪变化、疼痛感知以及某些药物的作用都可能通过影响大脑和脊髓中的相关神经通路来改变唾液腺的功能状态。

综上所述，无论是从局部还是全身的角度来看，神经系统都在唾液分泌过程中扮演着极其重要的角色。