肝细胞可利用来自血液的小部分葡萄糖供给能量及合成一些物质之外，还将其余大部分葡萄糖合成糖原储存起来。在空腹及血糖偏低时，肝细胞又可将储存的糖原分解为葡萄糖入血，补充葡萄糖浓度。肝脏也是非糖物质转变为葡萄糖及糖原（糖异生）的主要器官。因此，肝脏在调节糖代谢过程中起着关键作用。当肝细胞严重受损时，血中葡萄糖浓度可出现一时性升高。
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