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胰液中的各种消化酶统称为胰酶，是由胰腺的腺泡细胞合成、储存和释放的，包括胰淀粉酶、胰脂肪酶、磷脂酶A2和蛋白水解酶等。消化酶是胰液蛋白质的主要成分，胰液中的蛋白质浓度随胰液分泌增加而增加，因此测定胰液中的蛋白质浓度可作为胰腺分泌变化的指标。

1.胰淀粉酶

胰淀粉酶（pancreatic amylase）为α-淀粉酶，其最适pH为6.7～7.0，能水解多糖分子中的α-1，4糖苷键，故能将食糜中的淀粉和糖原消化为糊精、麦芽寡糖和麦芽糖，但不能消化纤维素。

2.脂类消化酶

脂类消化酶主要有脂肪酶、磷脂酶A2和胆固醇脂酶等。脂肪酶（lipase）最适pH为7.5～8.5，能水解三脂酰甘油为甘油和脂肪酸。胰液中的磷脂酶A2（phospholipase A2，PLA2）以酶原的形式存在，必须经胰蛋白酶的作用才能被激活。PLA2催化磷脂的第二位酯键水解，生成溶血磷脂（lysophospholipid）及一分子脂肪酸。

3.蛋白水解酶

胰液中的各种蛋白水解酶最初均以无活性的酶原形式存在，如胰蛋白酶原、糜蛋白酶原、弹性蛋白酶原、羧基肽酶A原和羧基肽酶B原等，这对于保护胰腺组织不被蛋白酶自身所消化具有重要意义。当胰液分泌到达肠腔后，胰蛋白酶原可被肠黏膜上皮刷状缘分泌的肠激酶激活为胰蛋白酶，也可通过自身激活作用而产生活性。胰蛋白酶还可以激活糜蛋白酶原、弹性蛋白酶原和羧基肽酶原等。根据作用特点的不同，胰液中的各种蛋白水解酶被分为内肽酶和外肽酶两类。内肽酶针对肽链特定部位从内部对蛋白质进行消化，而外肽酶则从肽链末端水解蛋白质。

4.核酸消化酶

胰液中的核酸水解酶如核糖核酸酶与脱氧核糖核酸酶能水解核酸为单核苷酸。

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