“什么是食物的生物污染？”相信是准备参加临床营养师考试的朋友比较关注的事情，医学教育网小编整理内容如下：

1.微生物、寄生虫、昆虫是生物污染的主要方面。其中微生物污染危害最大、面最广。生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。属于微生物的细菌、真菌是人的肉眼看不见的。鸡蛋变臭，蔬菜烂掉，主要是细菌、真菌在起作用。

（1）食物的腐败变质

食物本身易变质，环境因素来促成，微生物致变因素，防腐抗变是重点。

（2）腐烂变质的鉴定

蛋白分解闻硫臭， 脂肪酸败味哈喇，糖类酵解有醇香，看摸闻检莫要忘。

（3）防腐抗变的方法

低温防腐最长用，四度仅存几数天，零度可放一周间，零下十度可数月，

（4）防腐抗变的方法

高温灭菌防腐变，干燥脱水和冻干，盐渍糖渍提高酸，辐照添加防腐剂，临用之时认真选。

防止食品腐败变质的措施：

一）低温保藏与食品质量 

二）高温杀菌保藏与食品质量

三）脱水与干燥保藏

 四）食品腌渍和烟熏保藏

 五）食品的辐射保藏。

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