“营养师:什么是甲壳类和软体动物类?”相信是准备参加营养师考试的朋友比较关注的事情,为此,医学教育网小编整理内容如下:
(1)主要营养成分及组成特点
蛋白质含有全部必需氨基酸,其中酪氨酸和色氨酸含量比牛肉和鱼肉高,贝类肉质还含有丰富的牛磺酸,含量高于鱼类。脂肪和碳水化合物含量低;维生素接近鱼类;矿物质含量以钙、钾等丰富;微量元素以硒最为丰富,如海虾、海蟹、牡蛎、海参。铁的含量以鲍鱼、河蚌、田螺为最高,在河蚌中还含有丰富的锰。
(2)合理利用
水产动物的肉质一般非常鲜美,这与其中所含有的一些成味物质有关,一般是游离的氨基酸(甘氨酸)、核苷酸
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