“临床营养师:油炸食品的危害有哪些?”相信是准备参加临床营养师考试的朋友比较关注的事情,为此,医学教育网小编整理内容如下:
这要从油炸食品所含的多种有害物质说起,油炸食品含有大量的反式脂肪酸、膨松剂和色素,过量食用会影响到人体健康。
1、摄入反式脂肪酸之后,会参与到人体的正常代谢活动,干扰到必需脂肪酸EFA的正常代谢,直接导致必需脂肪酸的缺乏。此外,还会增加罹患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。如果婴幼儿吃多了油炸食品,会抑制其大脑和身体的发育。
2、油炸食品在加工的过程中会加入膨松剂,膨松剂是油炸食品外观蓬松好看的主要原因,但是膨松剂中的铝含量会导致铝在人体中过量集聚而无法正常排出,增加了罹患软骨症和骨质疏松症的可能。
3、油炸食品大多颜色鲜艳、卖相好看,殊不知,这些都是色素和护色剂的“功劳”,色素达到一定量之后会引起人体中毒。
4、街头卖的各种油炸食品都是在“千滚油”中炸出来的,油经过反复高温加热之后,会产生多种毒性较强的物质,如二聚体、三聚体等。尤其是炸薯条中含有浓度很高的丙烯酰胺,是一种典型的致癌物质。
5、油炸食品虽然好吃,但其营养物质在高温油炸的环境中却已遭到严重的破坏,还会产生不利于人体吸收维生素的物质—脂溶性维生素。
6、油炸食品对肝脏的损害也是十分巨大的,如薯条中含有过量的糖和钠,乙肝患者、肝硬化患者坚决不能吃油炸食品,会影响水和钠在体内的代谢。
7、油条、油饼、油糕、油炸方便面、麻团等这些都属于油炸食品,吃的时候适量即可。
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