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【提问】前面有一道练习题说含硫胺素最多的是胚,和本题有冲突吗
【回答】学员yixue628,您好!您的问题答复如下:
本题答案选择B。
谷粒去壳后其结构可分为谷皮、胚乳和胚芽三个部分。
1.谷皮为谷粒外面的数层被膜,主要由纤维素、半纤维素等组成,含有较高矿物质和脂肪,不含淀粉。糊粉层介于谷皮与胚乳之间,含有较多的蛋白质、脂肪和丰富的B族维生素及矿物质。此层营养素含量相对较高,有重要的营养学意义,但在碾磨加工时,易与谷皮同时被分离下来而混人糠麸中,对谷物食品的营养价值产生较大影响。
2.胚乳是谷粒的主要组成部分,含大量淀粉和一定量的蛋白质。靠近胚乳周围部分蛋白质含量较高,越向胚乳中心,含量越低。此外,还含有少量的脂肪、矿物质和维生素。
3.胚芽位于谷粒的一端,富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E。胚芽比较柔软而韧性较强,不易粉碎,但在加工过程中易与胚乳分离而混入糠麸中,造成营养素的丢失。
所以本题答案选择B。
您说的练习题是不是您记错了,是考查的蛋白质啊?如果不是,请具体指出哪一题,便于我们改正,谢谢!
祝您学习愉快!顺利通过考试!
【追问】
B(编号100099770) :
【回答】学员yixue628,您好!您的问题答复如下:
谷类是膳食B族维生素的重要来源,如硫胺素、核黄素、尼克酸等,主要分布在糊粉层和胚部。
糊粉层介于谷皮与胚乳之间,含有较多的蛋白质、脂肪和丰富的B族维生素及矿物质。
胚芽:富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E,是胚的一部分。
所以两个部位含硫胺素都很高,糊粉层含量更高一些,但是由于糊粉层只是很薄的一层,所以糊粉层中的总量与胚芽中比较没有胚芽中总量多,本题是问“含硫胺素最多的是”所以是问总量哪个部位更多,选择胚(胚包含胚芽)
如果问含量哪个部位高,就选择糊粉层。两者要仔细区别,蛋白质也是这样的情况,蛋白质在糊粉层含量最高,但是总量最多的是胚乳。在做练习提的时候遇到了也要仔细区分。注意审清楚题意,才能选对正确答案。
祝您学习愉快!顺利通过考试!
★问题所属科目:公卫执业医师---营养与食品卫生学