1. 范围

　　本标准适用于GB2760允许使用的食品工业用酶制剂。

　　2. 规范性引用文件

　　本标准中引用的文件是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不住日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

　　3. 术语和定义

　　3.1 酶制剂

　　由动物或植物的可食或非可食部分直接提取医学|教育网整理，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化的生物制品。

　　3.2 抗菌活性

　　抑制或杀灭微生物的能力

　　4. 技术要求

　　4.1 原料要求

　　4.1.1 用于生产酶制剂的原料应符合良好生产规范或相关要求，在正常使用条件下不应对最终食品产生有害健康的残留污染。

　　4.1.2 来源于动物的酶制剂，其动物组织应符合肉类检疫要求。

　　4.1.3 来源于植物酶制剂，其植物组织不得霉变

　　4.1.4 微生物生产菌种应进行分类学和（或）遗传学的鉴定医学|教育网整理，并应符合有关规定。菌种的保藏方法和条件应保证发酵批次之间的稳定性和可重复性。

　　4.2 污染物限量：应符合表1的规定

　　表1理化指标

　　4.3 微生物指标：应符合表2的规定，由基因重组技术的微生物生产的酶制剂不应检出生产菌。

　　表2  微生物指标

　　4.4 抗菌活性

　　微生物来源的酶制剂不得检出抗菌活性。