药物在一定的温度和湿度条件下,由于霉菌和酶的催化分解作用,使药物发泡、生衣而制成药曲。具体可根据不同品种,采用不同的方法进行加工处理后,再置温度、湿度适宜的环境中进行发酵。一般温度在30~37℃,相对湿度70%~80%,并借助于微生物和酶的作用。发酵后,气味芳香,无霉气,曲块表面布满黄衣,内部生有斑点。发酵制曲法的关键在于温度和湿度的把握,这对其发酵的速度影响很大。温度过低或过分干燥,发酵会慢甚至不能发酵;温度过高,则会杀死霉菌,不能发酵。通过发酵使药物改变原有的性能,产生新的治疗作用,以扩大用药品种。