杀菌，护肠道。大蒜享有“天然抗菌素”的美誉，对多种病菌都能起到抑制和杀灭的作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。涮火锅时，很多人喜欢将食材煮到七八分熟便吃掉，特别是肉类，这样细菌便很容易进到肚子，引起肠胃不适，若能吃点蒜，便会起到杀灭病菌、保护肠道的作用。
降胆固醇，解油腻。羊肉片、“肥牛”等，是火锅里的“主角”。这些肉食虽美味，却含有大量的胆固醇。此时，在调料里加点儿蒜泥，则可解腻、降胆固醇。
抗氧化，提高免疫力。大蒜中的大蒜素，被誉为最有效的“抗氧化剂”，有极强的养生保健功效医学|教育网\整理。不仅能抗辐射，还能增强人体免疫力，预防癌症的发生。
正所谓“美味不可多得”。中医认为，大蒜属于热性食物，上火和有眼病的人不能多吃。大蒜的味道辛辣，肠胃功能不好的人也不宜多吃，以免对肠胃造成刺激。有人不喜欢大蒜的强烈气味，建议在蒜泥里加点醋，或吃糖蒜也可起到相同的保健作用。
