1.用量不宜过多。每人每天每公斤体，不应超过120毫克。一岁以内婴儿，不吃味精为好。
2.炒菜时不宜放人过早。
3.不宜在碱性强的食品中使用。碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。
4.在酸味菜肴中，不宜用味精。因为味精遇酸不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也没有用。
5.分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加人过量的味精。医学|教育网|整理
6.作馅料时不宜使用。作馅料时放人味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精变性，失去调味的作用。
7.凉拌莱不宜宜接加味精。味精在70摄氏度以上才能充分溶化。凉菜温度低，直接加人味精不易溶解，要先用开水化开。
