蛋白体在体内的功能主要是构成体蛋白，而供给能量不是它的主要生理功能。蛋白质分解成氨基酸，进而再分解成非氮物质与氨基。医学|教育|网搜集整理非氮物质进入三羧酸循环被氧化利用。氨基则形成氨或尿素随尿排出。这部分尿氮在体外仍可进一步氧化释放出能量，其量约相当于5.05kJ.g-1蛋白质。蛋白质的粗热价为23.73kJ.g-1.顾景范根据我国资料统计得出蛋白质生理热价为23.73×80.5%-1.25=13.86kJ.g-1.在西方一般蛋白质的消化吸收率为92%，所以其生理热价约为16.8kJ.g-1.
