公卫执业医师考试中的科目繁多，医学教育网网友整理了考试中的部分内容，希望对参加考试的考生有所帮助。
正常的生长发育不但需要足够数量的蛋白质，且要求高质量的优良蛋白质，其蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，由此充分提供机体所需要的全部氨基酸，被机体利用的程度高，所以营养价值高。按能量计算，儿童青少年每天摄入的蛋白质应占膳食总能量的12%～14%，且应有一半以上为优良蛋白质。蛋白质供给量不足和（或）质量差，可导致生长发育迟滞，免疫功能及其他生理功能低下，严重者出现消瘦、低体重、贫血、性发育落后，智力发育迟滞等。牛奶属优良蛋白质，其中还含丰富的钙，所含乳糖能促进钙的消化吸收。大豆不仅蛋白质含量高，其本身也属优良蛋白质。每天摄入适量的大豆及豆制品，和动物蛋白质合理搭配，不仅对生长发育有促进作用，还能防止过多摄入动物蛋白质而使脂肪、胆固醇等摄入过量，对早期预防心血管疾病有积极作用。
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