人畜共患传染病病原体的污染：
包括对人和畜禽均有致病性的，通过肉、奶、禽、蛋等食品感染于人的病原微生物，如炭疽杆菌、鼻疽杆菌、口蹄疫病毒、猪水泡病病毒、猪丹毒杆菌、结核杆菌、布氏杆菌、沙门氏菌属等。医学|教育|网搜集整理这些病原微生物可以引起人类相应传染病或食物中毒。主要预防措施是加强兽医卫生监测，如严格执行屠宰牲畜的宰前宰后检验规程，对条件可食肉严格按肉检规程处理，严禁销售未经兽医检验的肉品及病死畜禽肉，屠宰场、奶场、禽类养殖场以及肉奶蛋加工、销售单位必须符合食品卫生法（试行）及有关食品卫生法规条例的要求，方可生产经营。此外，还要加强肉奶蛋禽类食品的市场监督，保证这类食品的卫生安全。
