水是机体中含量最多而又重要的构成物质，其生理功能是：
（1）水是体内一切生化反应进行的场所：参与了水解、水化、加水脱氢等重要反应。
（2）水是良好的溶剂：能使许多物质溶解，有利于营养物质及代谢产物的运输。
（3）调节体温：水的比热大，能吸收代谢过程中产生的大量热量而使体温不致升高，水的蒸发热也大。故水能维持产热与散热的平衡，对体温调节起重要作用。
（4）润滑作用：如唾液有助于食物吞咽，泪液有助于眼球转动，滑液有助关节活动等等。
（5）结合水的作用：体内还有部分水与蛋白质、粘多糖和磷脂等结合，称为结合水。其功能之一是保证各种肌肉具有独特的机械功能。例如，心肌>9%，其中大部分以结合水的形式存在，并无流动性医学教育`网搜集整理，这就是使心肌成为坚实有力的舒缩性组织的条件之一。
